Kuhinja: Fatta (فَتَّة)

02.09.2025

Fatta ili fatteh (فَتَّة) je među prvim jelima na koja ćete nabasati u potrazi za tradicionalnim bliskoistočnom hranom. Iako je i falafel visoko na listi, teško ćete pronaći jelo koje je specifično samo za jednu državu, osobito ako se radi o zemljama istočnog Mediterana, poput Sirije, Libanona, Jordana i Egipta. U svakoj od ovih zemalja naći ćemo specifičnu inačicu fatte (pa i falafela, ali o tome nekom drugom prigodom), koje ćemo potanko opisati u ovom postu. Nadam se da ću vam pobuditi apetit i(li) dati inspiracija za idući ručak!

Levantinska fatta

Pita kruh se nareže na kockice i isprži dok ne postane hrskav, a patlidžan se nareže na komade i prži dok ne postane mekan i zlatan. Možete spremiti svoj ili koristiti već gotovi umak od rajčice. Bijeli umak priprema se miješanjem jogurta (grčki tip), tahinija, češnjaka, limunova soka i začina, dok ne poprimi kremastu i tekuću konzistenciju. Najvažniji je redoslijed slaganja sastojaka: prvo ide sloj kruha, zatim dio umaka od rajčice, na to prženi patlidžan, ostatak umaka od rajčice te se na kraju obilno prelije umak od jogurta. Nakon toga možete na vrh posuti pržene pinjole ili bademe (bez kožice), svježi peršin i sjemenke nara.
Postoji nekoliko varijanti ove fatte, kao što su fatta s goveđim nogicama umjesto patlidžana i fatta s mlijekom i humusom.

Egipatska fatta

Često je dio posnog menija, a specifična je po tome što se sastoji od riže, octa i češnjaka. Na kraju se u jelo često dodaje poznata egipatska tradicionalna juha od jute, molohija.
U ovoj verziji fatte prvo se priprema meso te juha koja se kao temeljac koristi u kasnijoj pripremi umaka od rajčice i riže. Pita kruh se također reže na kockice i prži i na njega se stavlja sloj riže koja se kuhala u temeljcu. Potom se dodaje umak od rajčica i komadi mesa. Meso može biti govedina, janjetina ili piletina, iako se u Egiptu najčešće koristi upravo govedina.
Postoji i varijanta u kojoj se dodaje i kuhani zeleni grašak.